|
Varkensfilet Met Saffraansaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 stuk varkensfilet van 750 g
- 1 el olie
- 1/2 el boter
- 2 fijngesnipperde uien
- 1 ei
- Peper
- Zout
- ? tl pimentpoeder (Allspice)
- 8 plakjes diepvriesbladerdeeg
- Bloem voor bestuiven
- 1.5 dl witte wijn (Bordeaux)
- 1 pot runderfond (400 g)
- 1 zakje saffraanpoeder
- 1 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Vlees bestrijken met olie. In een pan met anti-aanbaklaag het vlees in 10 min. rondom bruin bakken. Laten afkoelen. Intussen in koekepan boter verhitten en ui 3 min. zachtjes bakken. Appels schillen en grof raspen en door ui scheppen. Ei losroeren, 2 eetl. in kopje apart zetten.
Rest van ei door ui-appelmengsel roeren, op smaak brengen met peper, zout en pimentpoeder. Laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 225 ?C.
Intussen bladerdeeg uitgespreid laten ontdooien. Bakplaat bekleden met bakpapier. Aanrecht bestuiven met bloem, 6 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 30 x 40 cm. Vlees op deeglap leggen en appel-uimengsel (zonder vocht) op vlees drukken. Deeglap dichtvouwen, met naad naar beneden op bakplaat leggen. Deegrol dun bestrijken met ei. 2 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot lange dunne lap. Lap in repen van 1 cm breed snijden. Repen in schuine ruitvorm op bladerdeeg leggen en bestrijken met rest van ei. In midden van oven in 40 min. gaar bakken. Laten afkoelen, afdekken met aluminiumfolie en gebruik in de koelkast zetten.
Wijn met runderfond inkoken tot 3 dl., saffraanpoeder en slagroom toevoegen en op hoog vuur 3 min. laten inkoken tot sausdikte.
Op smaak brengen met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 200 ?C. Vlees in midden van oven in 15 min. verwarmen. In plakken snijden. Intussen saus zachtjes verwarmen.
Op 4 borden plak vlees leggen, beetje saus ernaast scheppen, rest van saus apart erbijgeven.
Garneren met courgette.
|
|
|